Posteriormente, a principios de los 80, empezaron a entrar malbec y syrah. En los 90, ingresaron chardonnay, sauvignon blanc y el merlot cobró una fuerza especial. El año 1999, la bodega Aranjuez fue la pionera en introducir una variedad nueva en el valle, el tannat.

La altura, latitud y longitud hicieron que esta cepa se adaptara de forma excepcional en la región, como si fuera su lugar de origen. El tannat es típico de Francia y se caracteriza por tener una alta presencia de taninos.

Sin embargo, dadas las condiciones geográficas en Tarija, esos taninos pierden las notas amargas y aportando un sabor más dulce, dando a los vinos características muy particulares a los vinos de la región, ya que su evolución es mejor en estas condiciones.

Durante el siglo XIX, mientras el país atravesaba los vaivenes de la construcción de la República, la viticultura fue creciendo de manera lenta pero constante. Algunas familias tarijeñas comenzaron a organizar sus viñedos de forma más sistemática, heredando conocimientos de los misioneros y de la tradición colonial, pero adaptándolos a las particularidades de su tierra. Los viñedos eran aún de pequeña escala y las técnicas rudimentarias, aunque ya empezaba a vislumbrarse una intención de mejorar la calidad y no solo la cantidad de la producción.
Fue recién en el siglo XX cuando el panorama dio un salto cualitativo. La llegada de nuevas tecnologías, el acceso a cepas mejor adaptadas y el espíritu emprendedor de varias familias dieron lugar al nacimiento de las primeras bodegas con visión empresarial. Estas bodegas, más allá de producir vino para el consumo local, comenzaron a pensar en la posibilidad de un mercado más amplio, capaz de proyectar a Tarija como un referente en el mapa vitivinícola de Sudamérica.
El vino dejó de ser únicamente un producto religioso, destinado a la misa o a celebraciones puntuales, o una bebida artesanal que se elaboraba en casa para consumo propio. Empezó a convertirse en un símbolo social, presente en reuniones familiares, festividades populares y momentos de encuentro. Con el correr de las décadas, el vino también comenzó a percibirse como un motor económico capaz de diversificar la producción agrícola de Tarija, atrayendo inversiones, fortaleciendo la identidad local y sentando las bases de una cultura vitivinícola que hoy se encuentra en plena expansión.

La bodega tiene una tradición familiar vitivinícola desde 1893. Don David Molina elaboraba singanis, vinos y ratafia en la hacienda Isuma. La marca de vinos más reconocida en aquellos tiempos se llamaba «El Poblador», y aunque la marca ya no se encuentra en el mercado, la empresa Kuhlmann la tiene registrada en honor al señor Molina.
En el año 1930, un caballero de origen alemán llamado Franz Kuhlmann fundo Kuhlmann & Cia. Ltda en la hacienda «Vivicha» ubicada en la zona de Camargo donde comenzó el sueño. En un principio la elaboración de vino oporto, ratafia y el primer singani que tuvo gran acogida en La Paz, Oruro, Potosí y centros mineros.
Aunque desde 1930 empezó a funcionar en Camargo, la bodega Kuhlmann se trasladó a Tarija recién en el año 1973, motivada por las características de los suelos y extensiones de tierra que había en este lugar para la producción de vid. Es la bodega más antigua del país, aunque no fue la primera bodega en Tarija.